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如何拌餃子餡才能好吃?

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發表于 2017-8-19 12:17:04 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

  今天丸先森豁出去了,教各位吃貨包餃子大法,保準好吃!

  包餃子很多時候咱總覺著沒酒店的好吃,酒店里的餃子薄皮大餡,咬一口滿嘴流汁。那他們是如何做得到的呢?嗯,告訴你幾個小竅門,從調餡到捏餃子煮餃子,幾個簡單的步驟,您看過后同樣能包出酒店樣式好吃餃子。今天用水分最多的白菜水餃做例子,來詳細介紹一下包水餃需要知道的一些小竅門。

  食材:豬肉500g、白菜1棵、面粉800g、精鹽3茶匙、油50g、大蔥、生姜、醬油30g。食材的用量僅供參考。

  1、面粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的面團,揉勻后餳著備用(面團軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度)。剁肉餡前先把生姜、大蔥段用清水浸泡1小時調成成蔥姜水,豬肉餡調人適量的蔥姜水即可去除肉腥味,還可以讓肉餡的軟嫩,餃子軟嫩多汁。

  2、豬肉洗凈后切成肉粒然后用刀剁碎,包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放姜末和蔥碎剁勻成細細的肉糜,包白菜餃子放蔥姜香味更濃。

  3、把浸泡好的蔥姜水邊倒入肉餡中,邊用筷子用力攪拌。

  4、攪拌均勻后肉餡成松弛狀態。

  5、往肉餡中調入醬油、30g油、2茶匙精鹽拌勻入味。

  6、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏半小時。冷藏后的肉餡呈微微凝固狀態,這樣在包餃子時肉餡不會淌汁。

  7、在這段時間里把白菜洗凈切碎,調一點精鹽后用刀把白菜剁成細粒。

  8、剁好的白菜稍微擠出水分后倒進冷藏過的肉餡中,調入剩余的油拌勻。放進剩余的精鹽,先用油把白菜拌勻再放進精鹽,可減少白菜出水。

  9、面團餳好后取出揉至柔軟油潤,取一小塊面團揉勻后搓成面棍,用刀切成小劑子。

  10、面劑子按扁后用搟面杖搟成中間略厚周邊薄的餃子皮。包肉餡餃子,餃子皮中間厚些可防止肉餡浸破餃子皮。

  11、挖適量調好的餃子餡放在餃子皮中間位置。

  12、用手托住餃子皮,把餃子皮折起在中間捏一下捏緊固定住。

  13、把餃子的左角放在左手的虎口處,用食指托住并用拇指壓;右手拇指壓住餃子的另一邊用力按壓,在按壓的同時兩手同時往中間靠攏擠壓。把雙手拇指與食指用力按壓緊,即可使餃子肚突出。

  14、依次把剩余的面團和肉餡包成餃子,包好的可放進冰箱速凍起來,等吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以。

  15、煮鍋里水燒沸后放進餃子。

  16、把勺子底部朝前輕輕推動餃子,防止沉底糊鍋。

  17、蓋上鍋蓋煮開后點入兩次涼水,敞開鍋蓋大火煮幾分鐘,煮到餃子肚子鼓脹“變胖”即可撈出。


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